A Safra

Durante o Inverno, a salina sofre a acção das chuvas e dos ventos, estes arrastam terra e outros materiais que se depositam ou se encontram em suspensão nas suas águas. Os muros são alvo da erosão causada pelas marés e racham. Ainda devido à acção da água, as comportas de madeira tendem a apodrecer.

Como nesta altura as águas da salina têm uma salinidade baixa crescem ervas e moliço nos diferentes compartimentos, nos muros e canais. Também as eiras se sujam e desnivelam. No início da Primavera (entre Fevereiro e Abril), assim que as chuvas partem, inicia-se a safra e esta só termina quando as chuvas regressam.

Todo o processo da safra pode ser dividido em três fases:

Os trabalhos preparatórios visam preparar a salina para a produção de sal. São o conjunto de trabalhos de limpeza e reconstrução da marinha assim como a cura dos solos.
A limpeza e reconstrução da marinha engloba por sua vez, vários trabalhos, como os de:

• reparar cambeias na defensão, com aplicação de capêlo;
• escoar as águas depositadas nas comedorias, mandamento e cristalizadores;
• envieirar o moliço e transportar o mesmo até ao malhadal, local onde seca;
• travejar o viveiro e os algibés;
• embarachar o mandamento;
• dar sol à comedoria e ao mandamento;
• tirar o entraval;
• anafar os liames;
• regar o mandamento;
• estranger a marinha.

O período da cura dos solos, que se desenrola em geral nos meses de Maio e Junho, implica a execução das seguintes tarefas:

• meter água nas cabeceiras;
• encanar a praia podre dos meios;
• dar sol da estrangedura;
• governar o mandamento (dar molhaduras);
• circiar*;
• meter nova água e encamisar;
• desmamar a marinha dos meios de baixo para os meios de cima;
• sustentar a marinha.

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A produção de sal consiste num conjunto de trabalhos de cristalização, por evaporações sucessivas, até à colheita do sal. Decorre desde finais de Junho até Setembro/Outubro desde que as condições atmosféricas o permitam. Engloba a realização das seguintes tarefas:

• botar a marinha a sal (botadela);
• dividir a marinha em três mãos;
• escoar as encanas;
• abastecer diariamente de água salina a marinha partindo dos algibés e indo sucessivamente até às cabeceiras;
• quebrar, envieirar e rêr uma das mãos;
• bulir as outras duas mãos para não se formarem tremonhas;
• tirar o sal de três em três dias nas diferentes mãos, consoante o estado do tempo;
• colocar o sal rido a secar no tabuleiro durante umas horas;
• encher as canastras de sal;
• transportar o sal para as eiras;
• fazer montes e/ou mula nas eiras;

A fase de remoção e conservação do sal é o termo da safra.

Dela fazem parte os seguintes trabalhos:

• achegar os montes de sal;
• cobrir os montes com tela plástica e redes - tradicionalmente, com bajunça ou junça chapeada por lama, sob a forma de pés de galinha.

O preço, tal como tradicionalmente é feito pelo armazenista local, que com uma vara mede a roda do monte e após prévia apreciação e da quantidade do sal, faz o preço.

O contrato de compra e venda é celebrado oralmente, entre o Marnoto e o armazenista. O transporte fica a cargo do armazenista, que o distribui.